Zeytinyağı etiketini okumayı bilen, iki katı parayı boşuna vermiyor

Türkiye dünyanın en büyük zeytinyağı üreticilerinden biri ve bu üretimin önemli bölümü Ege'den çıkıyor. Buna rağmen markette doğru şişeyi seçmek çoğu kişi için kura çekmeye benziyor.

Oysa bilinmesi gereken dört şey var ve hepsi etikette yazılı.

1. Naturel sızma ne demek

Zeytinyağı sınıflandırması üretim yöntemine dayanıyor:

Şişede büyük puntoyla “zeytinyağı” yazıp küçük harflerle sınıf belirtilmemişse, aradığınız ürün o değildir.

2. Asit oranı

Asitlik, yağdaki serbest yağ asidi miktarını gösteriyor ve düştükçe kalite artıyor. Naturel sızma sınıfının üst sınırı yüzde 0,8. İyi üreticiler bu oranı çok daha aşağıda tutar ve şişenin üstüne yazar.

Asitliğin düşük olması, zeytinin sağlam toplandığını, bekletilmeden sıkıldığını ve doğru saklandığını gösteriyor.

3. Hasat tarihi

En çok atlanan ve aslında en önemli bilgi bu. Zeytinyağı şarap değildir; bekledikçe iyileşmez, bozulur. Zamanla antioksidanlarını ve aromasını kaybeder, acılığı gider, yavanlaşır.

Bu yüzden şişede son kullanma tarihinden çok hasat yılını aramak gerekiyor. Yeni hasat yağ, aynı fiyata alınabilecek en iyi üründür.

4. Şişenin rengi

Işık, zeytinyağının en büyük düşmanı. Bu yüzden iyi ürün koyu renk cam şişede ya da teneke kutuda satılır. Şeffaf plastik şişede raf ışığı altında bekleyen yağ, daha market rafındayken bozulmaya başlamıştır.

Evde de aynı kural: tezgâhın üstünde, ocağın yanında değil; serin, karanlık bir dolapta.

Tadından anlamak

İyi naturel sızma zeytinyağının üç özelliği vardır ve üçü de kusur değil, işarettir:

• Meyvemsi koku — taze ot, yeşil elma, enginar
• Hafif acılık — polifenol yüksekliğinin göstergesi
• Boğazda yakıcılık — yudumlandığında öksürtmesi iyiye işaret

Tadı tamamen nötr, kokusuz bir yağ, muhtemelen rafine edilmiştir.

Kızartmada kullanılır mı

Yaygın inanışın aksine kullanılabilir. Zeytinyağının duman noktası kızartma sıcaklıkları için yeterli. Ancak naturel sızma yağın asıl değeri aromasında ve polifenollerinde; yüksek ısı bunları azaltıyor. Pratik yaklaşım: kızartmada sıradan zeytinyağı, salatada ve son dokunuşta naturel sızma.