Kasım ayında hangi sebze ve meyveler yenir? Mevsim rehberi: Pazarda ne alınır, nasıl saklanır, ne pişirilir?

Sonbaharın son ayında pazar tezgâhları renklerini değiştiriyor. Domates, biber ve patlıcan gibi yaz sebzeleri yerini lahana, pırasa ve kök sebzelere bırakırken, turunçgiller ve nar tezgâhların en göz alıcı ürünleri arasına giriyor. Mevsiminde yetişen ürünler, uzun süre depolanan ya da sera koşullarında yetiştirilen ürünlere göre çoğu zaman daha lezzetli oluyor.

Kasım'da tezgâhta hangi sebzeler var?

• Pırasa: Zeytinyağlı pırasa, pırasa böreği ve çorbası için ideal.
• Ispanak: Yoğurtlu ıspanak, ıspanaklı börek, yumurtalı ıspanak.
• Karnabahar ve brokoli: Fırında, haşlanmış ya da salata olarak.
• Lahana: Lahana sarması, lahana turşusu, salata.
• Kereviz, havuç, pancar: Zeytinyağlı kereviz, havuç tarator, pancar salatası.
• Turp ve Brüksel lahanası: Salatalara canlılık katar.

Kasım'ın meyveleri

• Mandalina ve portakal: C vitamini açısından zengin; kış boyunca tezgâhlarda.
• Nar: Salatalarda, tatlılarda ya da tek başına. Narı ayıklamak için ikiye kesip kabuk tarafına kaşıkla vurmak yeterli.
• Ayva: Ayva tatlısı, reçel ya da kompostoda.
• Elma ve armut: Atıştırmalık, fırında elma, kompostolar.
• Trabzon hurması ve kivi: Kasım'da tezgâhlarda yerini alıyor.

Mevsiminde yemek neden önemli?

Mevsiminde hasat edilen sebze ve meyveler, doğal olgunlaşma sürecini tamamladığı için daha yoğun bir tada sahip oluyor. Uzun mesafeli taşımaya ve uzun depolamaya gerek duyulmaması da ürünlerin tazeliğini koruyor. Ayrıca mevsiminde bol bulunan ürünler genellikle daha uygun fiyata satılıyor; bu da aile bütçesine katkı sağlıyor. Sağlık Bakanlığı'nın beslenme önerileri de her gün çeşitli renklerde sebze ve meyve tüketilmesini tavsiye ediyor.

Nasıl saklanmalı?

• Yeşil yapraklılar (ıspanak, roka): Yıkanmadan, nemli bir bez ya da kâğıt havluya sarılı şekilde buzdolabının sebzeliğinde.
• Kök sebzeler (havuç, pancar, kereviz): Yaprakları kesilip serin ve karanlık yerde ya da buzdolabında.
• Turunçgiller: Oda sıcaklığında birkaç gün, daha uzun süre için buzdolabında.
• Nar: Serin bir yerde haftalarca dayanır; ayıklanan taneleri buzdolabında kapalı kapta saklanabilir ya da dondurulabilir.
• Elma: Diğer meyvelerin olgunlaşmasını hızlandırdığı için ayrı saklanması öneriliyor.

Pazarda alışveriş yaparken

Pazara günün erken saatlerinde gitmek ürün çeşitliliği açısından, kapanışa yakın gitmek ise fiyat açısından avantaj sağlayabiliyor. Sebze ve meyveleri seçerken lekesiz, sert ve canlı renkli olanları tercih etmek, haftalık ihtiyaç kadar almak hem tazeliği korumak hem de israfı önlemek açısından önemli. Yerel üreticiden alınan ürünler genellikle daha kısa sürede tezgâha ulaşıyor.

Haftalık kasım menüsü önerisi

Pazartesi zeytinyağlı pırasa ve bulgur pilavı, salı yoğurtlu ıspanak ve mercimek çorbası, çarşamba fırında karnabahar ve tavuk, perşembe lahana sarması, cuma hamsi tava ve roka salatası, cumartesi kereviz yemeği, pazar sebzeli omlet ve nar ekşili mevsim salatası. Tatlı olarak ayva tatlısı ya da fırında elma, kış akşamlarının en bilinen seçenekleri arasında.